Menù alla carta
Menù Estate
Aggiornato al 10 agosto 2019
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SELEZIONI
Selezione di salumi con verdure agrodolci €12/8
Selezione di formaggi da latte vaccino, miele Tosca e confettura €12/8
Selezione di formaggi da latte di capra e confettura di pomodori €12/8
Missoltino del Lago di Como su pane tostato e burro di malga €12/8
Il gusto della Polisena: salumi, formaggi e sformato di verdure €15
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CUCINA
Antipasti
Sformato di verdure del nostro orto, fonduta al Grana Padano, olio EVO alla clorofilla €12
Trota, scarola spadellata, uvetta macerata nel nostro passito, salsa yogurt €13
Tartare di manzo “Razza la Granda” con agrì di Valtorta €14
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Primi
“Casonsei de la Polisena” con pancetta, salvia e burro di malga €12
Gnocchi alle ortiche novelle su guazzetto di pesci di acqua dolce €13
Tagliatella di casa all’uovo con ragù di pecora e pinoli €13
Parmigiana di melanzane con stracchino all’antica delle Valli Orobiche €13
Riso Carnaroli, fiori di zucchina e tartufo delle Valli Bergamasche €15
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Secondi (sempre accompagnati da un contorno in base alla disponibilità dell’orto)
Dal nostro ovile: declinazione della pecora bergamasca €17
Manzo “La Granda” lungamente cotto a bassa temperatura €17
Coniglio farcito della “Riéra” €18
Faraona di cortile croccante e la sua juice €18
Petto e coscia di quaglia in leggera salsa alla menta e liquirizia €18
Il pescato dei laghi di Lombardia €19
Il piatto dal nostro orto €15
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CUCINA DOLCE
Pagoda ai lamponi e panna montata €8
Pesca di Romagna all’amaretto €8
Soufflé glacé ai frutti rossi €8
Fondente di cioccolato bitter, crema alla menta €8
Coulant al pistacchio €8
Sorbetti alla frutta di stagione, fatti in casa €8
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Menù Degustazione
Origine Vegetale
Stuzzico di benvenuto
Quattro portate vegetariane, a sorpresa, per tutto il tavolo
€40
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Passato, Presente, Futuro
Stuzzico di benvenuto
Cinque portate fra la tradizione del territorio e la nostra, a sorpresa, per tutto il tavolo
€45
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Per mano con Chef Ezio Gritti
Suggestioni di giornata, creatività, territorio
€65
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Menù della tradizione Slowcooking
Stuzzico di benvenuto
Sformato di verdure del nostro orto con Agrì di Valtorta
“Casonsei de la Polisena”
Dal nostro ovile: pecora bergamasca cucinata secondo stagione
Piccole dolcezze
€ 35
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Menù bimbo
Pasta al pomodoro, burro di malga o ragù Polisena €9/6
Bistecca di vitello o prosciutto cotto Marco d’Oggiono con patate al forno €10/7
Gelato alla crema o sorbetto ala frutta €5
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Business lunch
Valido nei giorni infrasettimanali
Una mezza selezione, un piatto dalla carta, un bicchiere di vino Tosca, pane, acqua e caffè, coperto
€20
Dolce alla carta €5
