Menù alla carta
Menù Primavera 2019
SELEZIONI
Selezione di salumi con verdure agrodolci €12/8
Selezione di formaggi da latte vaccino, miele Tosca e confettura €12/8
Selezione di formaggi da latte di capra e confettura di pomodori €12/8
Missoltino del Lago di Como su pane tostato e burro di malga €12/8
Il gusto della Polisena: salumi, formaggi e sformato di verdure €14
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CUCINA
Antipasti
Sformato di verdure del nostro orto, fonduta al Grana Padano, olio EVO alla clorofilla €12
Trota, scarola spadellata, uvetta macerata nel nostro passito, salsa yogurt €13
Tartare di manzo “Razza la Granda” con agrì di Valtorta €14
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Primi
“Casonsei de la Polisena” con pancetta, salvia e burro di malga €12
Gnocchi alle ortiche novelle su base di pesce di acqua dolce €13
Tagliatella di casa al ragù di pecora, noci e pinoli €13
Foiolo…”come una volta” €12
Risotto alla rapa rossa, mantecato all’olio EVO, fiori eduli, polline di api €14
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Secondi
Dal nostro ovile: bollito di pecora bergamasca, rape e olio EVO €17
Stracotto di manzo razza “La Granda” brasato al caffè e zucchero di canna, scalogni fondenti e polenta €17
Petto e coscia di quaglia in leggera salsa alla menta e liquirizia €19
Baccalà lungamente mantecato al latte e pistacchi €16
Il piatto dal nostro orto €15
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CUCINA DOLCE
Flan caldo e morbido al 70% con crema al caramello €8
Pere al vino rosso Tosca, con bavarese alla cannella €8
Ricordi di un’infanzia: banana e banana €8
Soufflé glacé alle fragole €8
Frolla alla confettura di mele “selezione Polisena” €8
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Menù Degustazioni
Origine Vegetale
Stuzzico di benvenuto
Quattro portate, a sorpresa, per tutto il tavolo
Piccole dolcezze
€40
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Passato, Presente, Futuro
Per mano con chef Ezio Gritti, fra tradizione e creatività
Stuzzico di benvenuto
Cinque portate, a sorpresa, per tutto il tavolo
Piccole dolcezze
€45
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Menù della tradizione Slowcooking
Stuzzico di benvenuto
Sformato di verdure del nostro orto con Agrì di Valtorta
“Casonsei de la Polisena”
Dal nostro ovile: pecora bergamasca cucinata secondo stagione
Piccole dolcezze
€ 35
Menù bimbo
Pasta al pomodoro, burro di malga o ragù Polisena €7
Bistecca di vitello o prosciutto cotto Marco d’Oggiono con patate al forno €9
Gelato alla crema o sorbetto ala frutta €5
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Business lunch
Valido nei giorni infrasettimanali
Una mezza selezione, un piatto dalla carta, un bicchiere di vino Tosca, pane, acqua e caffè, coperto
€20
Dolce alla carta €5
