Menù alla carta
Potete consultare la lista dei vini al seguente link:
Menù Degustazione
Espressioni Vegetali. Un percorso nella cucina vegan di Francesco Locatelli proposto per tutto il tavolo
Entrata di benvenuto
Nord. Minestra alpina di rape, cracker di semi e cremoso alle foglie verdi
Farinata di ceci e castagne. Funghi shiitake, porri e mandorla fermentata
Riso Carnaroli Riserva San Massimo mantecato alla zucca Hokkaido, broccolo fiolaro e mosto d’uva
Cavolfiore al forno, coste, olive, lamponi dell’Albenza e crema di lenticchie rosse
Torta morbida di Azuki, carote all’Amaro della Val di Scalve e cremoso al cioccolato fondente
€ 45
Abbinamento 4 vini biologici Tosca € 20
Menù alla carta
ANTIPASTI
Nord. Minestra alpina di rape, cracker di semi e cremoso alle foglie verdi €14 VEG
Farinata di ceci e castagne. Funghi shiitake, porri e mandorla fermentata € 14 VEG
Uovo Polisena alla milanese, sformatino morbido, crema di cavolfiore e romanesco croccante €13 G
Formài: il giro delle valli orobiche. Formaggi artigianali Presidio Slow Food, confettura e miele di nostra produzione € 13 (€ 9 la mezza)
PRIMI
Riso Carnaroli Riserva San Massimo mantecato alla zucca Hokkaido, broccolo fiolaro e mosto d’uva € 15 VEG
Vellutata di cannellini al limone, mezze maniche di sorgo, radicchio e cavolo nero € 14 VEG
L’altro Casoncello. Ravioli con ripieno di erbette verdi dell’orto, salsa di mele, amaretto e fonduta orobica €14 G
SECONDI
Cavolfiore al forno, coste, olive, lamponi dell’Albenza e crema di lenticchie rosse € 17 VEG
Tempeh al Primorò, caponatina di topinambur e polentina di mais bianco €18 VEG
Scrigno di verza ripieno di stracchino all’antica Presidio Slow Food, conserva di pomodoro, polenta di mais integrale e carote arrostite €17
Sfere di pecora, salsa al Rosso del Lupo, purea di patate alle erbe e zucca €19
DOLCI
Bavarese alla mandorla, pere al ginepro e croccante alla carrube € 8 VEG
Torta morbida di Azuki, carote all’Amaro della Val di Scalve e cremoso al cioccolato fondente € 8 VEG
La Camilla. Carrot cake, zabaione all’arancia e nocciole €8 G
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Menù le tradizioni
Entrata di benvenuto
L’altro Casoncello. Ravioli con ripieno di erbette verdi dell’orto, salsa di mele, amaretto e fonduta orobica G
Scrigno di verza ripieno di stracchino all’antica, conserva di pomodoro, polenta di mais integrale e carote arrostite
La Camilla. Carrot cake, zabaione all’arancia e nocciole G
oppure
Tre formaggi delle Orobie con confettura e miele di nostra produzione
€36
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Bimbi
Pasta al pomodoro o al burro o crema di zucca € 9 (€ 6 la mezza) G
Polpette di ceci al pomodoro oppure Uovo all’occhio di bue con patate al forno € 10
Gelato alla crema fatto in casa € 5
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Vino Tosca
Oltre alla possibilità di scegliere la bottiglia, proponiamo i vini biologici di nostra produzione in abbinamento al calice. Sulla base del piatto, sceglieremo il giusto vino.
Abbinamento 2 vino biologici Tosca € 10
Abbinamento 3 vino biologici Tosca € 15
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Pane e grissini sono fatti in casa con farine macinate a pietra e lievito madre.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
LEGENDA: VEG: 100% vegetale – G: contiene glutine. Consulta il personale di sala per l’elenco dettagliato degli allergeni
Bottiglia Acqua Bracca € 2,5 – Coperto (Solo Adulti) € 3
