Menù alla carta
Menù Primavera 2018
SELEZIONI
Selezione di salumi con verdure agrodolci €12/€8
Selezione di formaggi da latte vaccino , miele Tosca e confettura €12/€8
Selezione di formaggi da latte di capra e confettura di pomodori €12/€8
Pane tostato, burro di Valtorta e missoltino del Lago di Como €12/€8
Il gusto della Polisena salumi, formaggi, trippa, missoltino e torta salata (per tutto il tavolo) €14/persona
CUCINA
Antipasti
Crema integrale alla fava di Carpino, lavarello del Lago di Como e fragole in agro €13
Trippa in umido, pane alla menta e piselli €12
Asparagi, polenta di mais bianco, barbabietole al forno e nocciola €12
Primi
“Casonsei de la Polisena” con pancetta croccante, salvia e burro di Valtorta € 12
Spaghetto di grano antico, ortiche e bottarga di lavarello €14
Tagliatella di grano saraceno, broccoletti e lumache della Valle Imagna €14
Gnocchetti di patate al caffè, Storico Ribelle e ragù di selvaggina €14
Riso Carnaroli mantecato alla rapa rossa, asparagi e mandorle €14
Secondi
Storione Calvisius, crema di finocchi allo zafferano e scarola ripassata € 17
Pecora all’olio extra vergine d’oliva, salsa verde e insalata primaverile € 16
Filetto di maialino al forno, crudo d’Oggiono, polenta di mais integrale e spinaci €16
Zuppetta di ceci, zucchine al forno e in ratatouille €13
CUCINA DOLCE
Cremoso fondente, terra di cacao e kiwi €8
Tortino alla nocciola, marmellata d’arancia e gelato al Pietrone € 8
Zabaione alla grappa Tosca, crumble all’olio evo e noci € 8
Sorbetto alla fragola, succo di limone e composta fresca di primavera €8
Degustazione di Grandi Formaggi. Capra 2017 di Cascina Ombria, Formai de Mut 2018 affinato al Rosso del Lupo, Storico Ribelle 2015 €12
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Menù Degustazioni
Origine Vegetale
Asparagi, polenta di mais bianco, barbabietole al forno e nocciola
Riso Carnaroli mantecato alla rapa rossa, asparagi e mandorle
Zuppetta di ceci, zucchine al forno e in ratatouille
Sorbetto alla fragola, succo di limone e composta fresca di primavera
€ 36
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Origini: Passato, Presente, Futuro
Trippa in umido, pane alla menta e piselli
“Casonsei de la Polisena” con pancetta, salvia e burro di Valtorta
Pecora all’olio extra vergine d’oliva, salsa verde e insalata primaverile
Zabaione alla grappa Tosca, crumble all’olio evo e noci
€ 38
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Avanscoperta
In viaggio con lo chef Francesco Locatelli
Sei assaggi, a sorpresa, per tutto il tavolo
€ 42
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Menù bimbo
Pasta al pomodoro, burro di Valtorta o ragù Polisena €7
Bistecca di vitello o prosciutto cotto Marco d’Oggiono con patate al forno €9
Gelato alla crema o sorbetto ala frutta €5
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Pausa pranzo in settimana
Disponibile a pranzo, domenica e festivi esclusivi
Una mezza selezione, un piatto di Cucina, un bicchiere di vino Tosca, pane fatto in casa, acqua e caffè
€22
Una mezza selezione, un piatto di Cucina, un dolce alla carta, un bicchiere di vino Tosca, pane fatto in casa, acqua e caffè
€26
Servizio e coperto non si mangiano, quindi non si pagano.
