Menù degustazione
Per chi volesse degustare i migliori piatti del menù veg di Polisena può scegliere il menù Espressioni Vegetali: un percorso nella cucina vegetale di Chef Francesco Locatelli da scegliere su tutto il tavolo.
Farinata di ceci, cremoso ai semi di girasole, cavolo cappuccio rosso marinato e porro confit
Canederlo ai porri, brodo di mele, erba cipollina e melograno
Riso Carnaroli Cascina Bosco Fornasara mantecato al topinambur, carciofi e alloro
Cavolfiore al forno, crema di cannellini, erbe dell’orto, terra di olive e salsa agrodolce
Dolce a scelta dalla carta
€54
Abbinamento 4 Vini Biologici Tosca
20 €
Menù alla carta
Antipasti
Farinata di ceci, cremoso ai semi di girasole, cavolo cappuccio rosso marinato e porro confit
15 €
Canederlo ai porri, brodo di mele, erba cipollina e melograno
15 €
Insalata di barbabietola, mayo ai capperi, cracker di semi e assoluto di mandorla
15 €
Primi piatti
Tagliatella di grani macinati a pietra al rosmarino, cavolo nero e radicchio rosso
16 €
Riso Carnaroli Cascina Bosco Fornasara mantecato al topinambur, carciofi e alloro
16 €
Gnocchetti di patate e grano saraceno ai funghi shiitake, olio orsino e nocciole tostate
16 €
L’altro Casoncello ripieno di erbe e mandorle, olio alla salvia e mela della Valtellina
16 €
Secondi piatti
Gulash vegetale al Rosso del Lupo, polenta di mais della Val Gandino e finocchi
21 €
Cavolfiore al forno, crema di cannellini, erbe dell’orto, terra di olive e salsa agrodolce
21 €
Involtini di cavolo cappuccio ripieno di borlotti e zucca. Crema di sedano rapa affumicato e yogurt veg
21 €
Formaggi
Formài . Selezione di formaggi a latte crudo, dal fresco allo stagionato, prodotti esclusivamente su montagne e pascoli orobici, composta di zucchine e “Asìt” Balsamico Tosca
15 €
Dolci
Torta morbida di Azuki, coulis di pere e cremoso al cioccolato fondente
9 €
Crumble di mele, gelato alla cannella e riduzione di passito Tosca
9 €
Strudel di pere, gelato al vino e polvere di mandarino
9 €
Tiramisù all’arancia, pan di spagna alle spezie e caffè d’orzo
9 €
Infine Formài. Tre formaggi stagionati di pregio, prodotti esclusivamente su montagne e pascoli orobici, cofettura d’uva e “Asìt” Balsamico Tosca
12 €
Bimbi
Pasta al pomodoro o all’olio evo o al ragù veg
10 €
Falafel di ceci al pomodoro o uovo Polisena al ciareghì con patate al forno
11 €
Sorbetto o gelato alla crema fatto in casa
6 €
Vino Biologico Tosca
Oltre alla possibilità di scegliere la bottiglia, proponiamo i vini biologici di nostra produzione in abbinamento al calice. Sulla base del piatto, sceglieremo il giusto vino.
Abbinamento 2 vini biologici Tosca
12 €
Abbinamento 3 vini biologici Tosca
18 €
Legenda
- Vegan
- Prodotti del nostro orto
- Cotto su stufa a legna
- Presidio Slow Food
- Contiene glutine
- Contiene latticini
- Contiene frutta secca
Pane e grissini sono fatti in casa con farine macinate a pietra e lievito madre.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
Bottiglia Acqua Gaverina € 2,50 – Pane fatto in casa, Servizio e Coperto (solo adulti) € 3,50
