Menù degustazione
Per chi volesse degustare i migliori piatti del menù veg di Polisena può scegliere il menù Espressioni Vegetali: un percorso nella cucina vegetale di Chef Francesco Locatelli da scegliere su tutto il tavolo.
Farinata di lupini e semi di girasole, scalogno confit, mandorla fermentata e cappuccio marinato
Riso Carnaroli della Riserva San Massimo mantecato al pomodoro dell’orto, zucchine marinate e nocciola
Ravioli ripieni di cipolla fiascona, scarola liquida, melone mantovano e basilico
Melanzana al forno, crema di cannellini, pomodoro confit e mayo ai capperi
Dolce a scelta dalla carta
€54
Abbinamento 4 Vini Biologici Tosca
20 €
Menù alla carta
Antipasti
Farinata di lupini e semi di girasole, scalogno confit, mandorla fermentata e cappuccio marinato
15 €
Zucca alla milanese, gazpacho di pomodori dell’orto e caponata estiva
15 €
Formài. Selezione di formaggi a latte crudo prodotti esclusivamente su montagne e pascoli orobici, confetture e miele d’acacia di nostra produzione 
14 €
Primi piatti
Ravioli ripieni di cipolla fiascona, scarola liquida, melone mantovano e basilico
15 €
Riso Carnaroli della Riserva San Massimo mantecato al pomodoro dell’orto, zucchine marinate e nocciola
16 €
Gnocchetti di patate, melanzana bianca, lamponi, menta selvatica e semi di sesamo
15 €
L’altro Casoncello erbe miste dell’orto e Agrì di Valtorta, fonduta di Stracchino all’antica e mela della Valtellina
15 €
Secondi piatti
Gulash vegetale al Rosso del Lupo, polenta di mais della Val Gandino e finocchi allo zafferano
20 €
Involtini di cavolo cappuccio, rapa rossa e fagiolo dell’occhio. Anguria al forno, funghi shiitake e salsa di yogurt all’erba cipollina
21 €
Melanzana al forno, crema di cannellini, pomodoro confit e mayo ai capperi
19 €
Infine Formài. Selezione di formaggi a latte crudo stagionati di pregio, prodotti esclusivamente su montagne e pascoli orobici, composta e miele di millefiori di nostra produzione
17 €
Dolci
Torta morbida di Azuki, coulis di frutti di bosco e cremoso al cioccolato fondente
9 €
Crumble di mele Polisena, gelato al rosmarino e riduzione di passito Tosca
9 €
Trilogia di sorbetti. Homemade. Dalla frutta alla tavola
8 €
Pan di spagna, crema montata allo yogurt e more dell’Albenza
9 €
Infine Formài. Selezione di formaggi stagionati di pregio, prodotti esclusivamente su montagne e pascoli orobici, mostarda e miele di millefiori di nostra produzione
11 €
Bimbi
Pasta al pomodoro o al burro o alle verdurine
9 €
Polpette di ceci al pomodoro o uovo Polisena al ciareghì con patate al forno
10 €
Sorbetto o gelato alla crema fatto in casa
5 €
Vino Biologico Tosca
Oltre alla possibilità di scegliere la bottiglia, proponiamo i vini biologici di nostra produzione in abbinamento al calice. Sulla base del piatto, sceglieremo il giusto vino.
Abbinamento 2 vini biologici Tosca
10 €
Abbinamento 3 vini biologici Tosca
15 €
Legenda
- Vegan
- Prodotti del nostro orto
- Cotto su stufa a legna
- Presidio Slow Food
- Contiene glutine
- Contiene latticini
- Contiene frutta secca
Pane e grissini sono fatti in casa con farine macinate a pietra e lievito madre.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
Bottiglia Acqua Gaverina € 2,50 – Pane fatto in casa, Servizio e Coperto (solo adulti) € 3,50
