Dalla terra, per la Terra. Cucina Vegetale Orobica

Menù veg

Menù degustazione

Per chi volesse degustare i migliori piatti del menù veg di Polisena può scegliere il menù Espressioni Vegetali: un percorso nella cucina vegetale di Chef Francesco Locatelli da scegliere su tutto il tavolo.

Farinata di ceci, ricotta di soia, cetrioli fermentati e cavolo cappuccio rosso
Canederlo alla santoreggia, salsa di pomodori, erba cipollina, fagiolini e scalogno
Riso Carnaroli Cascina Bosco Fornasara ai funghi, cacio vegetale e timo
Zucca Hokkaido al forno, crema di cannellini, coste, susine e terra di capperi
Dolce a scelta dalla carta

€54

Abbinamento 4 Vini Biologici Tosca
24 €

Menù alla carta

Antipasti

Farinata di ceci, ricotta di soia, cetrioli fermentati e cavolo cappuccio rosso
15 €
Canederlo alla santoreggia, salsa di pomodori, erba cipollina, fagiolini e scalogno
15 €
Barbabietola, crema di carote bbq, mayo alle erbe, more e mandorle tostate
15 €

Primi piatti

Riso Carnaroli Cascina Bosco Fornasara ai funghi, cacio vegetale e timo
18 €
Gnocchetti di patate e piantaggine, pesto verde, aglio orsino e nocciole tostate
16 €
L’altro Casoncello ripieno di erbe e mandorle, olio alla salvia e mela della Valtellina
16 €

Secondi piatti

Gulash vegetale al Rosso del Lupo, polenta di mais della Val Gandino e peperoni
21 €
Zucca Hokkaido al forno, crema di cannellini, coste, susine e terra di capperi
21 €
Involtini di cavolo cappuccio ripieno di fagiolo dell’occhio. Crema di Hokkaido, yogurt veg e portulaca
21 €

Formaggi

Formài . Selezione di 5 formaggi a latte crudo, dal fresco allo stagionato, prodotti esclusivamente su montagne e pascoli orobici, composta fatta in casa, “Asìt” Balsamico Tosca e noci bergamasche
18 €

Dolci

Torta morbida di Azuki, coulis di frutti di bosco e cremoso al cioccolato fondente
9 €
Crumble di mele Polisena, gelato allo yogurt e noci
9 €
Bavarese alla mandorla, terra di cacao e gelato all’amaretto
9 €
Crema alla vaniglia, pan di spagna al caffè e susine
9 €
Infine Formài. Tre formaggi stagionati di pregio, prodotti esclusivamente su montagne e pascoli orobici, confettura d’uva, “Asìt” Balsamico Tosca e miele Tosca
15 €

Bimbi

Pasta al pomodoro o all’olio evo o al ragù veg
10 €
Polpette di ceci al pomodoro o uovo Polisena al ciareghì con patate al forno
11 €
Sorbetto o gelato alla crema fatto in casa
6 €

Vino Biologico Tosca

Oltre alla possibilità di scegliere la bottiglia, proponiamo i vini biologici di nostra produzione in abbinamento al calice. Sulla base del piatto, sceglieremo il giusto vino.

Abbinamento 2 vini biologici Tosca
12 €
Abbinamento 3 vini biologici Tosca
18 €
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Legenda

  • Vegan
  • Prodotti del nostro orto
  • Cotto su stufa a legna
  • Presidio Slow Food
  • Contiene glutine
  • Contiene latticini
  • Contiene frutta secca

Pane e grissini sono fatti in casa con farine macinate a pietra e lievito madre.

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

Bottiglia Acqua Gaverina € 2,50 – Pane fatto in casa, Servizio e Coperto (solo adulti) € 3,50